素食食谱 | 肉质脆嫩，味浓而甜，秋天吃它最养人

在日本，味噌是最受欢迎的调味料，它既可以做成汤品，又能炒菜时提味，还能做成火锅的汤底。由于味噌含有丰富的蛋白质、氨基酸和食物纤维，常食对健康有利。

味噌听起来是一个非常“日本”的名字，如果缺少味噌，日本料理的风味会逊色很多。但是，味噌其实源自中国，在宋朝时通过朝鲜半岛传入日本，最初传入日本的是豆味噌。味噌就是“酱”的意思，由蒸煮后的大豆、米、大麦等其他谷类，经过曲菌的培养后和蒸煮的大豆、食盐混合，经过发酵所形成半固体状态。

今天这道菜我把莲藕加味噌，“荷莲一身宝，秋藕最补人”。秋天天气变得干燥，因此应以养阴清热、润燥止渴、清心安神的食品为主。藕就是当令滋补佳品之一。立秋过后，鲜藕成为人们餐桌上的常见菜肴。

味噌莲藕

食材

200克 莲藕

3颗 新鲜香菇

400ml 高汤（海带、香菇、姜片煲制）

20克  白味噌

250ml 饮用水

2根 茴香

做法

-step1-

莲藕切滚刀块

香菇切4块

-step2-

锅中放少许植物油，莲藕下锅，翻炒使每块莲藕都沾上油

倒入香菇

-step3-

倒入高汤，煮20分钟，莲藕差不多熟透

-step4-

放入味噌，加250ml饮用水，再煮10分钟

起锅前加入茴香末

-step5-

ps：

1.味噌不宜煮太长时间，所以后面再放。

—— END ——

来源：素食Cooking 微信号 vegancooking

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